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[舌尖上的礼门] 番薯脑(地瓜脑)

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该用户从未签到

发表于 2014-3-26 23:38:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

地瓜脑

地瓜脑

用料;鸭蛋,番薯脑。
做法:一、将番薯脑用井水溶解成液体,水与番薯脑的比例十分讲究(是民间配方机密),只有巧妇才能做;二、将鸭蛋打在碗里搅拌成黄色液体。三、先把锅烧热,放进猪油,将番薯脑液体泼进锅里烤熟,翻过一面,用勺子把鸭蛋液体勺起泼到上面待熟起锅,就成《蛋科》原料。
将准备好的五花肉切成极小块,蒜头切片,家制“菜尾”(酸菜),虾米,姜丝,辣椒,盐巴放进热锅里爆炒,滴进一点佳酿红酒,放进井水烧开,再把切好(成面条状)的蛋科放进锅里,煮到蛋科浮出汤面,起锅撒上葱段,就可以吃了。
    《蛋科》,是周宁民间酒席必有的一道菜肴,又是人见人爱的一道吉祥风味小吃。在周宁民间,传说是,在很久以前,一个村里,一户穷人,一个自幼十分聪慧的孩子苦读多年,就是他考中秀才那天回来,他母亲十分高兴,当晚,母亲想做出一道好菜,全家人一起祝贺一下。可是,“巧妇难为无米之炊”,家里唯一高档的食物,只有一个留着待客用的鸭蛋,贤惠的慈母,就把这个鸭蛋和番薯脑,做出这道大家没有吃过的好菜。后来这道菜,母亲教邻居做,一传十,十传百,传遍周宁全境,后人为了纪念秀才母亲发明的菜肴,是文人墨客,把蛋和科举成名连在一起,就取名为《蛋科》的吉祥菜名了。所以,周宁民间酒席一定要这道传统名菜,一直流传到现在。




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该用户从未签到

发表于 2014-6-9 15:53:41 | 显示全部楼层

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